Ciudad de Puebla, Pue. -En el corazón del Centro Histórico de Puebla, en el callejón de San Francisco, junto al Hotel La Purificadora, la cafetería Cinco de Mayo se ha convertido en un espacio donde el café de especialidad y el arte convergen en cada taza. Ahí trabaja Octavio Miguel Juárez, barista poblano que define su oficio como el de un “artista de la barra”, una profesión que combina conocimiento técnico, creatividad y pasión por el café.
En entrevista para SICOM Noticias, Octavio explicó que el término barista proviene de la combinación de las palabras “barra” y “artista”, una definición que refleja la labor de quienes se dedican a preparar bebidas a base de café. Para ello utiliza granos provenientes de la Sierra Negra de Puebla, particularmente de comunidades como Tlacotepec de Benito Juárez y Porfirio Díaz, regiones que recientemente han destacado por la calidad de su producción cafetalera.
El especialista señaló que la calidad del café se determina mediante evaluaciones realizadas por catadores certificados por la Specialty Coffee Association (SCA), organismo internacional encargado de establecer estándares para la industria. A través de rigurosos procesos de selección y análisis, los granos reciben una puntuación que permite identificar los cafés de especialidad. En fechas recientes, la Sierra Negra obtuvo el primer y segundo lugar en una competencia de calidad en taza, consolidando el prestigio del café poblano.
Además de la calidad del grano, el talento de los baristas también es sometido a evaluación en competencias especializadas. De acuerdo con Juárez, los participantes son calificados en pruebas que incluyen la extracción de espresso, la preparación de bebidas calientes con arte latte y la creación de bebidas de autor. Estas competencias miden la técnica, precisión y capacidad creativa de los profesionales del café, quienes deben demostrar dominio en cada etapa del proceso.
Detrás de cada figura plasmada sobre la espuma de la leche existe un trabajo minucioso que comienza desde la selección del grano. Octavio detalló que antes de abrir la cafetería es necesario encender las máquinas con anticipación y calibrar el molino varias veces al día, debido a que factores como la temperatura modifican las características del café.
“Mucho del arte latte se desarrolla desde el grano”, afirmó, al destacar que la calidad de la materia prima es fundamental para lograr una bebida equilibrada y una presentación que convierta cada taza en una obra de arte.
