San Pedro Cholula, Pue. — Con motivo de la temporada del chile en nogada, este domingo 12 de julio, de 11:00 a 18:00 horas, el Museo Regional de Cholula será sede del Encuentro de Cocineras Tradicionales de la región Ixta-Popo. Durante la jornada, se podrán degustar de este platillo representativo de la gastronomía poblana, además de disfrutar de una amplia agenda cultural.
En entrevista para SICOM Noticias, con el periodista Álvaro Ramírez, la directora del Museo Regional de Cholula, Rosario Vega Briones, informó que en esta edición participarán 10 cocineras tradicionales quienes se encargarán de preparar cada uno de los platillos que serán degustados por los visitantes.
Las cocineras traen el toque especial de municipios como San Nicolás de los Ranchos, Calpan, Nealtican, San Pedro Yancuitlalpan y Cholula, quienes presentarán distintas versiones del chile en nogada.
Vega Briones explicó que habrá opciones capeadas, sin capear e —incluso— alternativas para personas vegetarianas y veganas, respetando el estilo y el sazón de cada cocinera. Asimismo, destacó que el encuentro busca promover la gastronomía poblana y fortalecer el consumo de productos del campo de la región Ixta-Popo.
Las actividades también incluirán presentaciones de danza folclórica, música y un homenaje al maestro Vidal Calvario. Además, a las 14:00 horas se llevará a cabo el conversatorio "Sabores y Saberes del Chile en Nogada", que será impartido por el chef cholulteca Eduardo Luna, cuyo restaurante ha sido reconocido con un Premio Michelin.
Por último, Ofelia Balderrama, cocinera tradicional, destacó que preservar la receta original representa un reto debido a que algunos ingredientes utilizados históricamente, como una especie de cactus, se encuentran en riesgo de desaparecer. No obstante, señaló que las cocineras han buscado alternativas para mantener el sabor característico del platillo sin perder su esencia.
