Mostrando artículos por etiqueta: Opinión

Pensé que nunca volvería a hacerme esta pregunta. A esta edad, una ya no se enamora “como antes”. Se administra. Se cuida. Se explica.

El silencio tiene mucha fuerza; tanta, que puede hacer que alguien se salve del ridículo o evitar que se hunda aún más en el lodazal en el que ya se encuentra.

La Comisión de Derechos Humanos del Estado de Puebla cerró 2025 con una cifra que, vista sola, impresiona de 8 mil 563 quejas.

Hay confesiones que no se hacen en voz baja, sino frente a miles. Confesiones que no buscan absolución, sino sentido. Raúl Ornelas lo sabe. Su historia no es la de un éxito repentino, sino la de una vocación defendida a contracorriente, de un sueño que tardó años en encontrar el escenario exacto donde debía cumplirse: el Auditorio Nacional.

A fuego lento se cocina la memoria de un pueblo. En el vaivén del humo y el maíz, en el tiempo que exige la tierra y en las manos que repiten gestos antiguos, la comida mexicana se revela como herencia viva. No es solo sustento: es relato, es raíz, es la forma en que una comunidad se nombra y se reconoce cada vez que se sienta a la mesa.

La gastronomía mexicana no es únicamente lo que llega al plato: es historia, celebración y resistencia. Desde las milpas donde se cultivan maíz, frijol y chile, hasta los comales donde se transforman en tortillas, tamales y salsas, la cocina es un sistema cultural vivo que articula identidad, comunidad y sentido de pertenencia. Su valor no se mide solo en sabores intensos, sino en prácticas sociales que conectan generaciones y han colocado a México en el mapa gastronómico mundial.

Una herencia viva, reconocida mundialmente

En 2010, la cocina tradicional mexicana fue inscrita por la UNESCO en la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El reconocimiento no se limita a platillos emblemáticos, sino a todo un modelo cultural que abarca la siembra, la preparación y el acto de compartir los alimentos: técnicas ancestrales, utensilios tradicionales, rituales comunitarios y la transmisión de saberes entre familias y pueblos.

México comparte este reconocimiento con expresiones como la dieta mediterránea o la cocina japonesa y francesa, no como piezas de museo, sino como culturas culinarias vivas que evolucionan, dialogan con el presente y se reinventan sin perder su raíz.

El chile: fuego, símbolo y presencia global

Hablar de la comida mexicana es hablar de chile. Originario de Mesoamérica y cultivado desde hace milenios, el chile no es solo picante: es color, aroma y carácter. Su presencia atraviesa la cocina cotidiana y ceremonial, con decenas de variedades nativas que definen estilos regionales y formas de identidad.

Cada 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Comida Picante, una fecha que honra los sabores intensos, las tradiciones culinarias “de fuego” y los retos culturales en torno a la tolerancia al picante. En 2026, esta celebración vuelve a recordarnos que el picante es un lenguaje compartido a escala global.

En términos de producción, Vietnam lidera el mercado mundial de pimienta, mientras que China se mantiene entre los principales productores de chiles y especias. Países como Brasil, Indonesia e India también juegan un papel clave. Para 2026, se proyecta que la producción global de chiles y pimientos verdes alcance los 43.4 millones de toneladas, con México entre los actores principales. En cuanto al consumo, México figura entre los países donde más chile se come en el mundo, junto con India y China, destacando no solo por volumen, sino por la centralidad cultural del picante en su vida diaria.

Más allá de las cifras, el chile en México es símbolo de audacia, adaptación y continuidad histórica. No es casual que festivales, ferias y celebraciones giren en torno a él, desde los moles hasta el reconocido chile en nogada de Puebla, platillo donde historia, territorio y temporada se funden en un solo bocado.

La base de la cocina mexicana se sostiene en la trilogía maíz–frijol–chile, pero también en técnicas que revelan una relación profunda con el entorno, como la nixtamalización del maíz, o en espacios sociales como mercados y plazas, donde se intercambian ingredientes, historias y memorias.

Comer en México es un acto colectivo:

• • En bodas, bautizos y cumpleaños, el banquete fortalece los lazos.
• • En el Día de Muertos, los altares convierten la comida en un puente entre vivos y difuntos.
• • En calles y fiestas populares, compartir un taco con salsa o un atole caliente es un gesto cotidiano de pertenencia.

Las celebraciones mexicanas se entienden a través de la cocina. El pan de muerto, los tamales después de conmemoraciones religiosas, los caldos festivos y las ferias regionales son expresiones de cosmovisiones diversas donde cocinar es narrar la historia: la conquista, el mestizaje y la resistencia. Cada platillo, de norte a sur, habla del territorio y del tiempo que lo vio nacer.

Hoy, la cocina mexicana se sirve en mesas de Tokio, París y Nueva York. Su prestigio ya no responde al exotismo, sino al reconocimiento de su complejidad, diversidad de ingredientes e historia milenaria. Además, las tendencias gastronómicas hacia 2026 apuntan a nuevas fusiones, como el perfil “fricy” —frutado y picante—, donde sabores como mango con chile, chamoy con cítricos o lima dialogan con ingredientes como la pimienta de Sichuan y chiles peruanos y mexicanos, demostrando que el picante sigue evolucionando sin perder su esencia.

A fuego lento, la comida mexicana ha cruzado el tiempo y el territorio. Es memoria, comunidad e identidad. Desde la milpa hasta las celebraciones más íntimas, cada bocado cuenta una historia que ha traspasado fronteras. No es solo un patrimonio nacional: es una herencia viva que invita al mundo a sentarse a la mesa y descubrir que lo que comemos también dice quiénes somos.

@delyramrez

Una máxima del periodismo dice que cuando se pierde la credibilidad, se pierde todo.

No una nota, no una fuente, no una cobertura, se pierde el oficio entero.

Y eso es exactamente lo que hoy está en juego en Puebla con el caso de TV Azteca y su propietario, Ricardo Salinas Pliego.

En este caso ya no se discute una diferencia editorial.

Lo que está sobre la mesa es una guerra abierta entre una empresa mediática y un gobierno que decidió no comprar silencio.

La confrontación entre TV Azteca y la administración de Alejandro Armenta Mier no es solo un pleito político o de dinero, sino es la exhibición pública de una televisora que cambió el periodismo por la presión.

Todo ante la desesperación.

Ricardo Salinas Pliego convirtió a su televisora en ariete contra del gobierno federal y ahora con el de Puebla luego de que la administración estatal se negara a aceptar lo que calificó como prácticas de condicionamiento y presión para obtener convenios publicitarios multimillonarios.

Desde entonces, la narrativa de Azteca se volvió monotemática: golpeteo, repetición y ruido.

Pero TV Azteca no está haciendo un buen crítico, no hay periodismo real o reportajes irrefutables.

Y es que parece que ejecuta una estrategia de presión, con itulares incendiarios, notas sin contexto, ausencia de contraste y un patrón informativo que no busca explicar, sino empujar una agenda.

No hay notas bien hechas con rigor periodístico; no hay investigación profunda; no hay documentos y tampoco hay fuentes múltiples especialistas.

Todo por la consigna, la prisa de pegar o falta de conocimiento.

El deterioro no solo se nota en pantalla, se nota en sus redacciones.

Hay que recordar incluso que en las últimas semanas se registró una desbandada interna.

Conductores, reporteros y hasta jefes de área que decidieron irse al ver el cambio abrupto de la línea editorial.

Se fueron por dignidad profesional y porque entendieron que el medio dejó atrás su labor informativa.

El pleito con el gobierno de Puebla exhibió algo todavía más delicado: el nivel real de la producción informativa de la televisora.

Porque ni siquiera en el golpeo hay calidad.

No hay reportajes que documenten, no hay crónicas que expliquen, no hay investigaciones que sostengan las acusaciones.

Hay refritos, opiniones disfrazadas de noticia, temas de otros medios y una estrategia de repetición que apuesta más al cansancio que a la verdad.

En cualquier democracia los gobiernos están obligados a soportar cuestionamientos.

Pero los medios también están obligados a hacerlo bien.

La máxima no es un adorno retórico, sino una regla de supervivencia del oficio.

Cuando un medio deja de sostener sus acusaciones con periodismo y comienza a sostenerlas con volumen, deja de informar y empieza a tratar de imponer.

Y cuando eso pasa, la credibilidad se va primero.

Y cuando se pierde, se pierde todo.

Entonces de nada sirve.

Lección básica en el periodismo.

Este fin de semana, Puebla confirmó su primer caso de sarampión en al menos 30 años, pero el virus llevaba tiempo avanzando, encontrando un terreno fértil que se fue construyendo durante los últimos seis años.

No es casualidad que se haya incrementado —y que sigan reproduciéndose— las noticias falsas, eso que ahora llaman fake news, ante la cercanía de la preparación de los procesos internos con miras a la elección de 2027.

Si los legisladores locales del Partido Acción Nacional (PAN) suponen que hicieron un desaire al Poder Ejecutivo al salirse la semana pasada de la sesión plenaria en la que se definían y analizaban puntos relevantes para la vida de nuestra entidad, se equivocan. En realidad, el desprecio fue hacia la minoría de ciudadanos y ciudadanas que votó por ellos y que les confirió una responsabilidad en el Congreso local.